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孙大妈小吃培训谈谈焖肉面的做法

更新时间2021-09-11 10:58:49  点击次数:1188次  网址:www.xssundama.com

焖肉面

孙大妈小吃培训谈谈焖肉面的做法。

焖肉面是我国淮扬一带较具特色的面食之一,是以细挂面、猪五花肉等为原料,经焖、煮而成一的一种特色面条。其特点是面条精细柔滑,肉片香肥不腻,汤汁咸香醇厚。
原料:
细挂面200克,猪五花肉200克,葱结、姜块(拍松)各20克,绍酒、酱油各15克,精盐3克,味精2克,八角5克,肉骨汤400克,麻油、熟猪油各10克。
制作方法:
(1)将猪五花肉治净,下入清水锅中,加入葱结、姜块、八角、绍酒、酱油10克、精盐2克烧开,用小火焖烧至熟烂,捞出猪五花肉放入盘内压平,稍凉后再放人冰箱镇凉取出,切成大片。
(2)锅内放入清水烧开,下入细面条用中火烧开,煮至熟透捞出,沥去水。
(3)将麻油、熟猪油、味精、余下的酱油分放在两个碗内。
(4)锅内放入肉骨汤、余下的精盐烧开,出锅倒入盛有麻油等调料的碗内。再将煮熟的面条分两等份放入汤碗内。
(5)将焖肉片分两等份放入面条碗内,翻入碗底,稍捂一会儿,拌匀即成。
提示:
猪五花肉皮上的猪毛要拔净,油脂要刮洗干净,否则成品会有异味。

(编辑:www.xssundama.com)