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孙大妈小吃培训教你雪菜虾仁锅面的做法

更新时间2021-09-14 10:47:55  点击次数:716次  网址:www.xssundama.com

雪菜虾仁锅面

孙大妈小吃培训教你雪菜虾仁锅面的做法。

今天来教大家特色面食,雪菜虾仁锅面的做法,这道面食是浙江海宁地区传统面食,是以面条、虾仁、雪菜同煮后,倒入紫铜锅内而成。其特点是面条柔滑,雪菜清香,虾仁滑嫩,器皿独特,别有趣味。
原料:
刀切面500克,鲜虾仁150克,腌雪里蕻200克,绍酒20克,精盐3克,鸡汤1000克,化猪油250克,味精2克,湿淀粉5克,葱、姜丝各15克。
制作方法:
(1)将雪里蕻洗净,用清水反复泡洗几次,去除咸味,切成4厘米长的段。
(2)虾仁洗净,攥干水分,用绍酒5克、精盐0.5克、湿淀粉拌匀上浆。锅内加猪油烧至四成热,下入虾仁滑散至熟,倒入漏勺。
(3)锅内留油25克,下入葱、姜丝炝香,下入雪里蕻略炒,加绍酒、鸡汤、精盐烧开。
(4)将刀切面下入沸水锅内煮开,捞入雪菜锅内煮开,下入虾仁,加猪油15克,煮至面条柔软,将面条挑入紫铜锅内,再将虾仁、雪菜盖在面条上,浇入汤,加入味精即成。
提示:
雪菜要多洗几遍,以防过咸。

(编辑:www.xssundama.com)