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小吃培训-生煎鸡肉馒头 面皮松软 底面金黄

更新时间2021-09-16 11:16:27  点击次数:1945次  网址:www.xssundama.com

生煎鸡肉馒头

生煎鸡肉馒头是上海地区的著名风味面食,20世纪30年代已盛行于上海,是以烫酵面为皮包入猪肉、鸡肉、皮冻等馅料,制成包子,煎制而成。其特点是色形美观,面皮松软,底面金黄,馅大汁多,香鲜味美。
原料:
精白面粉225克,面肥100克,猪夹心肉225克,熟鸡肉100克,肉皮冻75克,鸡汤65克,葱末30克,芝麻仁15克,酱油20克,绍酒10克,白糖12克,精盐4克,味精2克,姜末8克,花生油50克,食用碱2克。
制作方法:
(1)将面粉内加入热水搅拌成麦穗状,稍凉后,加入面肥充分揉匀、揉透,加盖,静置发酵。
(2)猪夹心肉剁成肉末。皮冻剁碎。熟鸡肉切成约0.5厘米见方的小丁。
(3)猪肉末内分次加入酱油、绍酒、白糖、味精、鸡汤、精盐顺一个方向搅匀上劲,再加入姜末、葱末15克、肉皮冻搅匀成馅。
(4)发酵的面团内加入食用碱充分揉匀,略饧。面团搓成条,下成25个剂子,擀成中间稍厚、四边稍薄,直径约5厘米的圆饼皮,抹上馅心,放入约4克鸡丁,收口捏上15个以上的褶,封口成馒头生坯。
(5)全部包好后,在一半的包子顶部粘上适量的葱末,另一半包子顶部粘上芝麻仁。
(6)平底锅烧热,淋上花生油,整齐地摆上包子生坯,加盖,用中火略煎至底面稍硬,加入适量清水,盖严,煎至水分干,底面焦黄酥脆,熟透取出即成。
提示:
煎制时要掌握火候,火太急会外糊内生。
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(编辑:www.xssundama.com)