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小吃培训-三大菌面 面条滑溜 味道鲜美

更新时间2021-10-07 10:52:53  点击次数:1790次  网址:www.xssundama.com

三大菌面

三大菌面是四川颇具特色的生食之一,是以四川特产的一种名贵食用菌三大菌、面粉、鸡汤等为原料,经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面滑菌嫩,鲜香爽口。
原料:
手擀面条300克,三大菌200克,蒜片10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,鸡汤500克,熟鸡油15克,熟猪油20克。
制作方法:
(1)将三大菌削去根茎上的黑皮,洗净,切成片,下入沸水锅中用大火烧开,焯透捞出,沥去水。
(2)锅内放熟猪油烧热,下入蒜片炝香,下入三大菌片略炒,加入精盐2克、胡椒粉0.5克、鸡汤300克烧开,焖至熟烂,加味精1克、熟鸡油成面臊,离火备用。
(3)将余下的鸡汤放入锅中烧开,出锅倒入加有余下精盐、胡椒粉、味精的碗内。
(4)锅内放入清水烧开,下入手擀面条用大火烧开,改用中火煮至熟透捞出,沥去水,放入盛有鸡汤的碗内,再浇上烧好的面躁即成。
提示:
手擀面入沸水锅后,要用筷子轻轻挑散,以免粘连。
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(编辑:www.xssundama.com)