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特色小吃培训-全椒管坝牛肉 回味醇厚 一尝难忘

更新时间2021-10-16 04:16:15  点击次数:999次  网址:www.xssundama.com

全椒管坝牛肉

今天来教大家全椒管坝牛肉的做法,卤制好的牛肉,刀切开,香气扑鼻,咸鲜可口,回味醇厚,一尝难忘。
卖点:
此菜的创意源于清乾隆年间的老卤牛肉,牛肉经老卤卤熟后,入口回香,具有浓郁的地方特色。
原料:
黑水牛后腿腱肉5千克。
调料:
老卤汤15千克,A料(盐、味精、姜片、葱段各50克,老抽30克)。
制作方法:
(1)将牛肉洗净,切成重约600克的块,冲去血水,入沸水中汆去血水,捞出控水,放入老卤汤中,加A料大火烧开,改小火慢炖2小时,待牛肉熟烂后出锅放凉,放入保鲜冰箱。
(2)客人点菜时,取卤好的牛肉200克切成薄片,摆入盘中,浇原卤100克上桌即可。
关键:
一定要选已经放血的黑水牛的牛后腿腱子肉,这类牛肉色泽鲜红,没有污血,适合卤制。
这道全椒管坝牛肉就做好了,学习多种小吃做法,来孙大妈小吃培训。 

(编辑:www.xssundama.com)