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小吃培训-革命牛肉 牛肉味浓 香辣可口

更新时间2021-10-30 13:47:03  点击次数:1708次  网址:www.xssundama.com

革命牛肉

革命牛肉,这道牛肉其实做法非常简单,来为大家介绍下。
流程:
牛腱腌制→卤制→豉油泡→蘸酱→装盘
卤水:
25千克量:将白蔻400克,花椒75克,山柰100克,八角150克,老姜500克,大蒜1千克入高汤25千克中熬制,其中加入鸡油、猪油、老油各1千克。
1、怪味酱:将10克小米辣粉碎成末,加入红油、豉汁酱各50克对在一起。
2、酸汁酱:将冰花酸梅酱10克,与20克豉汁对在一起即可。
豉汁酱制作:李锦记蒸鱼豉油105克,与20克葱姜、150克鸡汤先烧开再用微火熬制1小时,熬制期间注意不要熬糊。
制作方法:
(1)将450克牛腱肉洗净,用姜、葱、玫瑰露酒、鸡粉、盐各5克,干辣椒、麦芽酚各3克腌制4—6小时,然后放入1千克卤水中卤熟,再用50克豉油泡8—12小时,切片备用。
(2)将牛肉片铺在盘两边,将200克青红椒切成末过油,分别盖在盘两边的牛肉上,根据口味加入两种百搭酱汁即可。
革命牛肉就教给大家了,学小吃,可以来孙大妈小吃培训参考考察学习。

(编辑:www.xssundama.com)