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孙大妈小吃培训谈谈酥烤肉包的做法

更新时间2021-11-01 13:34:12  点击次数:952次  网址:www.xssundama.com

酥烤肉包

孙大妈小吃培训谈谈酥烤肉包的做法。

产品特点:
鸭肉嫩滑,汤液鲜美,是冬季时令佳点。
原料配方(100只量):
上白面粉2.25公斤 酵种375克 熟野鸭肉500克 猪瘦肉1公斤 绵白糖150克 白酱油150克 味精7.5克 虾籽10克 精盐25克 绍酒75克 白胡椒粉1.5克 姜末25克 香葱末50克 食碱30克(夏季50克) 湿淀粉200克 野鸭汤750克 猪皮冻250克 芝麻油100克 熟猪油150克
制作方法:
(1)将猪瘦肉洗净,放锅内,加清水煮至七成熟,取出冷却后切成6.7毫米见方的肉丁,再将熟鸭肉切成同样大小的丁,一起放锅内并放入野鸭汤和绵白糖、虾籽、姜末、葱末、绍酒、白胡椒粉、精盐、白酱油。烧沸后,用湿淀粉调稀匀芡,炒和均匀,待汤汁起稠时出锅,盛入容器内冷却,临用时再加味精、芝麻油、熟猪油和绞碎的皮冻,拌匀成馅。
(2)在面粉(2.15公斤)内加85℃热水1.25公斤,与酵种一起和匀,搋揉成面团放入木盆内,用棉被盖好,成为发面。
(3)发面团的揉制,摘剂,拍皮,包捏,蒸制等制作过程同“三丁大包”,每只包入馅心30克。

(编辑:www.xssundama.com)