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特色小吃培训-卤水盐焗虾 皮脆肉嫩 味道鲜美

更新时间2021-11-03 11:25:28  点击次数:711次  网址:www.xssundama.com

卤水盐焗虾

今天孙大妈教大家卤水盐焗虾的做法,这道虾的亮点:基围虾先卤后锔,打破传统盐锔虾的套路,口味更佳。
特点:
皮脆肉嫩,味道鲜美。
创意由来:
原来盐锔虾是先炸后锔,我感觉那样虾不入滋味,于是调制了一款盐锔卤水,把虾卤好后
再用盐锔,入味非常均匀,且这样做出来的虾鲜香不油腻,销量非常好。
点评:
味道和口感都没问题,我对加工过程稍改变了一下:将盐锔卤水调好后,放凉,把煮熟的虾浸泡在汤内,随取随用,既保证了虾肉质鲜嫩,又保证营养成分不流失。
原料:
鲜活基围虾400克,粗盐200克,锡纸1张。
调料:
盐锔卤水一锅。
盐锔卤水的制作:
二汤10斤,盐200克,鸡精100克,鸡粉100克,盐锔鸡料6包,乙基麦芽酚5克,香油50克,玫瑰露酒100克,花椒、八角各20克,香叶、甘草各10克.将以上原料烧开煮约10分钟即可.
制作方法:
(1)基围虾用竹签穿上,斩去虾须洗净备用。
(2)盐锔卤水烧开入基围虾微火卤5分钟。
(3)锅入色拉油烧至七成热,入基围虾炸半分钟至皮脆用锡纸包好放入竹筐。将炒好的粗盐盖在锡纸上即可。
卤水盐焗虾做好了,关注孙大妈小吃培训,教你多种小吃技术。

(编辑:www.xssundama.com)