点击收缩

在线客服

咨询热线

0312-8666939
孙大妈

0312-8666939

培训项目
新闻中心 您当前所在位置:首页 > 新闻中心

孙大妈小吃培训教你铁锅糍粑鱼的做法

更新时间2021-11-05 11:08:39  点击次数:807次  网址:www.xssundama.com

铁锅糍粑鱼

孙大妈小吃培训教你铁锅糍粑鱼的做法。

特点:
色泽红亮,鱼条麻辣微有酸甜,鱼肉干香。
在“糍粑鱼”麻辣味的基础上,加入番茄沙司、白糖、陈醋调味,使得菜肴麻、辣、酸、甜,别有一番风味。
原料:
青鱼肉600克,洋葱条120克,大葱节100克,锡纸1张。
调料:
荆沙豆瓣50克,荆沙辣酱60克,葱花、姜末、蒜末、蚝油、花椒、白糖各10克,番茄沙司、陈醋、红油、辣妹子酱各15克,辣椒节30克,花椒油、熟芝麻各5克,鸡精8克,料酒15克,葱姜汁10克,色拉油1000克。
制作方法:
(1)青鱼肉切长6厘米、宽2厘米的条,加葱姜汁、料酒10克、荆沙辣酱30克腌渍2小时,放在竹箅子上在太阳下晒10小时(常温下晒10小时,冬季晒12小时即可),入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
(2)炒锅留油50克,烧至六成热时入大葱节小火炒3分钟,捞出大葱节入铁锅内,将姜末、蒜末、花椒、辣椒节、辣妹子酱、荆沙豆瓣、荆沙辣酱30克入炒锅内小火煸炒5分钟,放料酒5克、番茄沙司、白糖、蚝油、陈醋、鸡精小火调匀后下洋葱条、鱼条小火烹3分钟,放花椒油、红油出锅,装入铁锅内,撒熟芝麻、葱花后用锡纸将铁锅封口,放入液化气炉上小火火局至锡纸鼓起即可。
点拨:
1、鱼条放在太阳下晾晒时,一定要待鱼条水分尽失,方可炸制。
2、锡纸将铁锅封口后放在炉上火局时,火候一定要小,否则锡纸容易涨裂。
3、当地人口味偏咸,所以放置的酱料较多,制作时,可根据地域的不同减少酱料的用量

(编辑:www.xssundama.com)