点击收缩

在线客服

咨询热线

0312-8666939
孙大妈

0312-8666939

培训项目
新闻中心 您当前所在位置:首页 > 新闻中心

小吃培训-巴蜀馋嘴鱼 香辣浓郁 诱人食欲

更新时间2021-11-08 13:44:30  点击次数:1862次  网址:www.xssundama.com

巴蜀馋嘴鱼

孙大妈小吃培训教大家巴蜀馋嘴鱼的做法,此菜根据“水煮鱼”改良而来。为适宜本地口味,改麻辣为香辣味,用秘制香辣酱调味,香辣浓郁,特别诱人食欲;用沙锅盛装菜肴,可以长时间保持菜肴的温度,防止汤冷鱼变腥。
点评:
此菜中鱼片在上浆时最好用绿豆粉、红薯粉、生粉(比例为1:1:2),这样滑出来的鱼片鲜嫩、爽滑且有弹性。另外,将干尖椒切段,更容易出味。
原料:
活草鱼1条(重约1200克),黄瓜条、豆芽各50克。
调料:
A料(盐、味精各6克,干淀粉5克,蛋清1个),葱花3克,色拉油303t,秘制香辣酱20克,泡椒、泡姜各10克,B料(盐、白胡椒粉各3克,味精10克,料酒5克,提前熬好的鱼汤1干克),红油70克,C料(白芝麻5克,花椒20克,干尖椒80克)。
秘制香辣酱配方:
锅上火,入色拉油150克、牛油500克烧至四成热,入炸好的黄豆500克、炸好的花生米100克、花椒300克、香叶50克、小茴香35克、白蔻45克、草果20克、糍粑辣椒500克,小火熬制2小时即可。
制作方法:
(1)草鱼宰杀治净,切下头、尾,入沸水中大火汆1分钟,取净肉,片成大片,加A料上浆,腌渍10分钟;黄瓜、豆芽分别汆水,垫入沙锅底部。
(2)锅上火,放入色拉油,烧至六成热时,放入秘制香辣酱、泡椒、泡姜小火炒香,再放入B料,放进鱼头、尾,用汤小火煮5分钟,用漏勺把鱼头、尾捞出盛入沙锅中;再下入浆好的鱼片,小火汆1分钟至熟,也捞入沙锅内。
(3)锅内放红油,烧至七成热时,放办C料小火编炒出香,出锅浇在鱼片上,撒葱花点缀即可上桌。
学多种小吃技术,来保定孙大妈小吃培训学校。

(编辑:www.xssundama.com)